Archive for the Legumbres Category

ENSALADA DE ALUBIAS

Posted in Ensaladas, Legumbres on noviembre 7, 2009 by andromedas28

Ensalada de alubias

 

Ingredientes:

– 400g de alubias blancas

– 1 tomate pequeño

– 1/2 pimiento verde

– 1/2 cebolla pequeña

– maíz dulce (al gusto)

– 1 lata de almejas pequeñas (tipo berberechos)

– brotes de soja (al gusto)

– aceite, sal, vinagre

Elaboración:

Picar en trozos pequeños la cebolla, el tomate y el pimiento verde. Añadir a las alubias blancas cocidas junto con el maíz, los brotes de soja y la lata de almejas, incluido el caldo de éstas.

Aliñar con aceite, sal y vinagre y servir fría.

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COCIDO DE ALUBIAS BLANCAS

Posted in Legumbres on mayo 5, 2009 by andromedas28

alubias-blancas

 

Ingredientes:

– 300g de alubias

– 1/2 cebolla pequeña

– 1 puerro

– 1/2 zanahoria pequeña

– tomate (un trocito)

– pimiento rojo (un trocito)

– 1/2 patata pequeña cortada en taquitos

– chorizo

– 1 trozo de jamón

– chorizo

– carne de cerdo

– pimentón picante

– 1 diente de ajo grande

– aceite, vinagre y laurel

 

Elaboración:

Poner las alubias a remojo la noche de antes.

Poner a remojo el jamón la noche de antes.

Trocear todas las verduras en trocitos pequeños y añadir a la olla junto con las alubias, la carne, el jamón, el chorizo y el laurel. Cubrir de agua y poner a cocer.

En una sartén poner un chorro generoso de aceite y añadir el ajo laminado dejando que se dore pero que no se queme, cuando el ajo esté sacar del aceite. Fuera del fuego añadir dos cucharadas de pimentón, un chorrito de vinagre y añadir a las alubias. Dar un hervor y servir calientes.

BOTILLO

Posted in Legumbres on abril 29, 2009 by andromedas28

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Ingredientes:

– 1 botillo

– 400g de garbanzos

– 1/2 repollo pequeño

– 3 patatas grandes

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Elaboración:

Poner los garbanzos a mojo 12 horas.

Envolver el botillo en papel de aluminio y meter en una olla con agua. Dejar que se cueza 30 minutos desde que sube la válvula. Una vez cocido sacar de la olla y dejar envuelto.

Sacar parte del caldo de cocer el botillo y ponerlo en una olla junto con las patatas cortadas en trozos y el repollo troceado y dejar cocer.

En la otra parte del caldo que ha quedado en la olla poner a cocer los garbanzos.

Desenvolver el botillo del papel de aluminio y poner en una fuente de cristal onda abriéndolo para sacar lo que tiene dentro de la tripa y acompañar con los garbanzos, patatas, repollo y el caldo.

Comer caliente.

COCIDO DE GARBANZOS

Posted in Legumbres on abril 25, 2009 by andromedas28

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Ingredientes:

– 300g de garbanzos

– 1 puerro

– 1/2 repollo pequeño

– 1 muslo de gallina

– 1 trozo de carne de cerdo

– 1 ternilla de ternera

– 1 lengua curada de cerdo

– 1 trozo de panceta ahumada

– chorizo

– fideos

– pimentón

– 1 diente de ajo grande

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Elaboración:

Poner los garbanzos a mojo la noche de antes.

Trocear el repollo y poner a cocer a fuego medio en una cazuela con agua y sal durante 30 minutos (el tiempo de cocción va según nos guste el repollo de cocido). Una vez cocido escurrir y reservar.

En una sartén poner un chorro generoso de aceite, añadir un diente de ajo laminado y cuando esté dorado que no quemado sacarlo y ya fuera del fuego añadir dos cucharadas de pimentón picante y añadir al repollo poniendo al fuego un par de minutos sin dejar de remover. Reservar

En una olla poner los garbanzos junto con el puerro, la gallina, el chorizo, la panceta, la carne de cerdo y la de ternera y la lengua, cubrir de agua y poner a cocer (el tiempo varía según el tipo de olla).

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Cuando estén cocidos quitar la grasa que se queda por encima del caldo y sacar parte de este caldo a una cazuela añadiendo fideos (la cantidad de fideos va según nos guste la sopa de espesa). Dejar cocer el tiempo que indique el fabricante de la pasta.

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**ACLARACIÓN**

Yo no saco todo el caldo para hacer la sopa ya que a mi me gustan los garbanzos caldositos y acompañados con el puerro, pero a quien no le guste con el caldo se escurren bien y se acompaña con el repollo.

LENTEJAS

Posted in Legumbres on abril 22, 2009 by andromedas28

lentejas

 

Ingredientes:

– 300g de lentejas

– 1 /2 zanahoria

– 1 patata pequeña

– pimiento rojo (un trozo)

– pimiento verde (un trozo)

– tomate (un trozo)

– cebolla (un trozo)

– 2 dientes de ajo medianos

– 1 hoja de laurel

– chorizo

– 50 g de jamón serrano en tacos

– pimentón, aceite

– 1/2 pastilla de caldo de carne

 

Elaboración:

Picar la cebolla, el tomate y los pimientos en trozos finitos.

Trocear la patata y la zanahoria en tacos.

En una cazuela poner las lentejas junto con el chorizo, el jamón, el laurel, los ajos machacados, una cucharadita de pimentón picante, un chorro de aceite y la pastilla de caldo. Añadir las verduras troceadas y cubrir de agua. Poner a cocer a fuego medio 40 minutos teniendo cuidado de que no se quemen rectificando de sal si fuese necesario.

JUDIONES CON MATANZA

Posted in Legumbres on abril 14, 2009 by andromedas28

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Ingredientes:

– 350g de judiones

– 250g de lacón

– 250g de panceta

– 1 chorizo asturiano

– 1 morcilla asturiana

– 2 dientes de ajo medianos

– 1 cebolla pequeña

– perejil (unas ramas)

– azafrán

– aceite

 

Elaboración:

Poner los judiones con sal a remojo 12 horas.

Poner el lacón, la panceta, el chorizo, la morcilla, la cebolla en dos trozos, el ajo picado muy fino, el atado de perejil, un chorro de aceite y los judiones en una olla cubierta en agua fría, cuando hierva se baja a fuego lento añadiendo el azafrán y cerrar la olla para que se terminen de hacer. Cuando estén cocidas dejar reposar media hora, rectificando de sal si fuese necesario, retirar la cebolla y el perejil y servir.

ALUBIAS BLANCAS CON ALMEJAS

Posted in Legumbres on marzo 26, 2009 by andromedas28

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Ingredientes:

– 300g de alubias

– 200g de almejas

– 1/2 cebolla

– 4 dientes de ajo

– 1/2 pimiento rojo mediano

– 1 rama de perejil

– 1 vasito de vino blanco

– aceite, sal

 

Elaboración:

Cocer las alubias que previamente teníamos a remojo, junto con 2 dientes ajos pelados enteros, la cebolla, la rama de perejil, el pimiento rojo en trozos no muy pequeños y un chorrito de aceite.

En una cazuela poner un chorrito de aceite y añadir las almejas, cuando hayan abierto añadir 2 dientes de ajo machacados con un poco de perejil y el vino blanco dejando 5 minutos.

Una vez cocidas las alubias añadirlas a la cazuela de las almejas dando un hervor para que se mezclen los sabores.

Servir calientes.