Archive for the Arroces Category

RISOTTO MARINERO

Posted in Arroces on noviembre 9, 2009 by andromedas28

Rissotto Marinero

 

Ingredientes:

– 150g de gambas

– 250g de mejillones

– 250g de almejas

– 1 cucharada de mantequilla

– 1/2 cebolla pequeña

– 300g de arroz

– 200ml de vino blanco

– 750ml de caldo de pescado

– sal, aceite, queso parmesano

Elaboración:

En una cazuela poner un chorro de aceite y la cucharada de mantequilla. Añadir la cebolla picada finamente y pochar a fuego medio, cuando esté pochada añadir las gambas, los mejillones y las almejas y dejar que se abran. Añadir entonces el arroz y mover muy bien un par de minutos.

Añadir el vino blanco y sin dejar de mover dejar que el arroz lo vaya absorbiendo. Poco a poco ir añadiendo el caldo de pescado, moviendo constantemente y rectificando de sal. Cuando ya  esté listo le rallamos por encima el queso parmesano, mover y servir caliente acompañado de un buen vino blanco.

Estará listo en 15 minutos más o menos, de todas maneras podemos probar  para ver que el arroz está cocido sin olvidarnos de que tiene que quedar cremoso.

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ARROZ CON CONEJO

Posted in Arroces on marzo 22, 2009 by andromedas28

arroz-con-conejo

Ingredientes para 4 personas:

– 400g de arroz

– 800g de conejo

– 100g de jamón serrano

– 2 alcachofas

– 40g de guisantes

– 1 cebolla

– 2 tomates maduros

– 1 pimiento rojo

– 1 diente de ajo

– hebras de azafrán

– triple de caldo de carne que de arroz

– aceite, sal

 

Elaboración:

Trocear el conejo. Dorar en una cazuela de barro con aceite y sazonar. Añadir el jamón cortado en dados y la cebolla picada dejando que coja color. Picar los tomates en trocitos pequeños y las alcachofas en cuartos, sofreír ligeramente, verter  una parte de caldo y cocer hasta que el conejo esté casi tierno y el líquido se haya reducido totalmente.

Incorporar el arroz, los guisantes, el pimiento cortado en tiras, unas hebras de azafrán y el ajo picado muy finito. Añadir el caldo restante rectificando de sal. Cocinar hasta que el arroz esté en su punto y espolvorear con un poco de perejil picado.

Servir caliente.

ARROZ A LA AMERICANA

Posted in Arroces on marzo 3, 2009 by andromedas28

arroz-con-chipirones

Ingredientes:

– 400g de arroz

– 1l de agua

– 4 dientes de ajo grandes

– 1 hoja de laurel

– 1/2 kl de chipirones

– 1 cebolla mediana

– 1 copa de coñac

– 1 copa de vino blanco

– 500g de tomate frito

– 2 cayenas

– pimienta negra al gusto

– aceite de oliva, sal

 

Elaboración:

Limpiar los chipirones y reservar.

Picar 2 dientes de ajo y la cebolla y pochar en una sartén a fuego medio. Cuando esté transparente añadir los chipirones y salar al gusto. Añadir el coñac y el vino blanco dejando evaporar el alcohol. Verter el tomate frito, las cayenas y la pimienta negra.

Dejar cocer a fuego medio 20 minutos.

En una cazuela poner un chorrito de aceite y añadir 2 dientes de ajo picados muy finos. Cuando estén dorados añadir el arroz, la hoja de laurel y rehogar un par de minutos. A continuación, echar el agua (que será el doble de la cantidad de arroz). Cuando empiece a hervir, añadir la sal y dejar que cueza a fuego medio durante 15 minutos.

Sacar el arroz de la cazuela y añadir éste a la cazuela de los chipirones, dejar 5 minutos más, remover y servir caliente.

RISOTTO DE TRIGUEROS, CHAMPIÑONES Y CALABACIN

Posted in Arroces on julio 8, 2008 by andromedas28

risotto-con-trigueros1

Ingredientes:

– 300g de arroz

– 1 poco de calabacín

– 4 espárragos trigueros

– 4 champiñones

– parmesano

– 1 vaso de vino blanco

-750ml de caldo

– aceite de oliva

– mantequilla

– sal

– 1 trozo de cebolla

– 1 diente de ajo

 

Elaboración:

Lavar el arroz y reservar.

Picar la cebolla y el ajo muy finito.

Limpiar los champiñones y cortar en laminas.

Trocear el calabacín en dados y los espárragos en trocitos.

Poner una cazuela al fuego y añadir una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite, una vez caliente añadir la cebolla y el ajo, sofreir a fuego medio. Añadir los champiñones, los trigueros y el calabacín y salar.

Añadir el arroz moviendo un par de minutos a fuego medio-fuerte. Añadir el vaso de vino y dejar que el arroz lo absorba, bajar un poco el fuego y poco a poco ir añadiendo el caldo moviendo constantemente.

Cuando le falte un par de minutos rallamos sobre el arroz el queso parmesano.

Estará listo en 15 minutos.

ENSALADA DE ARROZ TROPICAL

Posted in Arroces, Ensaladas on junio 13, 2008 by andromedas28

ensalada-de-arroz1

Ingredientes:

– arroz largo

– piña

– melón

– manzana

– 1 lata de atún

– palitos de cangrejo

– cebolla

– jamón cocido

– pepinillos sabor anchoa

– guisantes

– maíz dulce

– aceitunas rellenas de anchoa

  sal, vinagre de fresas o grosellas

 

Elaboración:

Trocear las frutas en trocitos pequeños.

Cocer los guisantes y el maíz.

Picar en trocitos pequeños la cebolla, los palitos de cangrejo, los pepinillos, el jamón cocido.

Cocer el arroz en una cazuela con una pizca de sal y refrescar con agua fría.

Poner el arroz en una fuente, añadir la lata de atún con su aceite y el resto de los ingredientes, aliñar con sal y vinagre y dejar enfriar.

Servir frio.

ARROZ ANDRÓMEDA

Posted in Arroces on mayo 13, 2008 by andromedas28

arroz-andromeda3

Ingredientes para el arroz:

– arroz basmati

– 1 calamar

– 50 gr de gambas peladas

– calabacín

– 1 diente de ajo grande

– aceite, agua, sal

Ingredientes para la salsa:

 ½ vaso de vino tinto

 ½ vaso de salsa de soja

– zumo de media naranja

– zumo de medio limón

– 1 cucharada de harina de maíz

 

Elaboración:

Cocer el arroz según las recomendaciones del envase.

Trocear el ajo lo más fino que podamos. Trocear el calamar y ponerlo en una sartén junto con un chorro de aceite y el ajo añadir sal y dejar que se cocine, cuando casi esté añadir las gambas, dejar que se termine de hacer y reservar.

Cuando el arroz esté listo añadir a la sartén dar unas vueltas para que se mezclen los sabores y apagar el fuego.

Lavar el calabacín y cortarlo con una mandolina o un pela patatas para que quede muy fino, untarlo con un poco de aceite y ponerlo encima de una sartén caliente para que se haga un poco.

Poner una cazuela al fuego, cuando está caliente añadir el vaso de vino, la salsa de soja, el zumo de naranja y el de limón por este orden, dejar unos minutos y después añadir la harina para que espese un poco, mover bien para que no queden grumos.

Añadir dos cucharadas de la salsa al arroz y mover a fuego suave para que se mezclen los sabores.

Untamos un molde con un poco de aceite, colocamos dos lonchas de calabacín en cruz y encima ponemos el arroz bien apretado, desmoldar en un plato y acompañar con un poco más de salsa.

Servir bien caliente.

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ARROZ CON BOGAVANTE

Posted in Arroces on abril 18, 2008 by andromedas28

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Ingredientes:

– 1 bogavante

– 250gr de arroz bomba

– 2 dientes de ajo

– 1/2 tomate maduro

– 1 pimiento choricero

– caldo de pescado

– unas hebras de azafrán, sal

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Elaboración:

Cortar el bogavante por la mitad a la larga cabeza incluida teniendo mucho cuidado con los jugos ya que tenemos que aprovecharlos. En una paellera poner un poco de aceite y cuando esté caliente poner el bogavante dándole vuelta y vuelta, sacar y reservar. En ese mismo aceite poner los ajos picaditos, el tomate y el pimiento choricero, cuando está hecho añadir el arroz y dar unas vueltas. Añadir los jugos resultantes de cortar el bogavante y el caldo de pescado (doble de caldo que de arroz; si se quiere caldoso tres de caldo por una de arroz)  cuando el caldo este a medio consumir rectificar de sal y añadir el bogavante con unas hebras de azafrán tostadas (calentar una sartén y poner las hebras a tostar) dejar que se termine de cocinar, reposar y servir caliente.

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