CREMA DE VERDURAS AL AROMA DE BACON

Ingredientes:

- 2 zanahorias grandes

- 1 tomate grande

- 200g de calabaza

- 1/2 pimiento rojo grande

- 1/2 pimiento verde grande

- 1 patata grande

- 1/2 cebolla mediana

- 1 puerro grande

- 1 diente de ajo

- 350ml de caldo de pollo

- 2 lonchas de bacon gruesas

- 2 cucharadas de aceite

 

Elaboración:

En una cazuela poner todas las verduras troceadas junto con el caldo de pollo y un chorrito de aceite. Dejar a fuego lento 30 minutos, rectificar de sal si es necesario y pasar por un pasapuré.

Trocear el bacon en tiras y saltear en una sartén con un chorrito de aceite.

Servir la crema de verduras en un plato y encima poner un montoncito de bacon.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMÓN

Ingredientes:

- 500g de champiñones

- 200g de patatas

- 1 cebolla pequeña

- 1 cucharada de mantequilla

- 150g de jamón serrano

- 200g de mozzarella

- sal, pimienta, perejil

- aceite de oliva

 

Elaboración:

Limpiar los champiñones. Quitar los troncos y picarlos finos.

 Picar la cebolla en trocitos pequeños, rehogarla 2 minutos en la mantequilla y añadir las patatas cortadas en trocitos muy pequeños dejando que se cocine a fuego suave.

Cortar en trocitos muy pequeños el jamón y la mozzarella. Mezclar y salpimentar.

Picar el perejil finito y agregarlo junto con los troncos de los champiñones, las patatas, el jamón y la mozzarella. Dejar que se terminen de cocinar a fuego medio.

Untar los sombreros de los champiñones con aceite y rellenarlos. Hacerlos a la plancha o a la parrilla durante 5 minutos.

MENESTRA CON JAMÓN

Ingredientes:

- 100g de guisantes

- 100g de zanahorias

- 100g de judías verdes

- 50g de coles de bruselas

- 5 alcachofas

- 1/2 cebolla pequeña

- 3 dientes de ajo

- tomate frito

- 200g de tacos de jamón

 

Elaboración:

Poner a cocer las verduras con agua y sal por separado.

En una sartén poner a fuego medio un chorro de aceite y añadir la cebolla y los ajos picados. Una vez pochada añadir los tacos de jamón y las verduras ya cocidas y escurridas y el tomate frito (el suficiente para que las verduras queden pringaditas pero no caldosas), dejar unos 5 minutos para que se mezclen los sabores y servir caliente.

MENESTRA

Ingredientes para 4 personas:

- 100g de carne de cerdo

- 500g de menestra de verduras

- 1/2 cebolla

- 1 tomate pequeño

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 2 dientes de ajo

- 1 pastilla de caldo de carne

- 1 patata grande

- aceite, sal

 

Elaboración:

En una cazuela con agua y sal poner a hervir la menestra a fuego fuerte durante 20 minutos. Cuando esté reservar.

En otra cazuela poner un chorro de aceite y añadir la cebolla y los pimientos troceados, rehogar y añadir la carne de cerdo (la carne de la que más nos guste)  y mover. Añadir el tomate troceado, la pastilla de caldo de carne y  el ajo machacado con un poco del caldo de cocer la menestra y dejar 10 minutos a fuego medio.

Escurrir la menestra reservando el caldo y añadirla a la cazuela de la carne, mezclar bien y poner un poco del caldo.

Trocear la patata y freirla. Cuando esté escurrir y añadir a la menestra, mover bien y dar un hervor.

Servir caliente.

SALTO DE VERDURAS

Ingredientes para 3 personas:

- 150g de guisantes

- 1 zanahoria grande

- 1/2 cebolla

- 1 trozo de pimiento verde

- 1 trozo de pimiento rojo

- 100g de setas variadas o champiñones

- 2 huevos grandes

- 1/2 calabacín

- 1 patata mediana

- pechuga de pavo

- jamón serrano

- aceite, sal

 

Elaboración:

En una cazuela con agua y sal poner a hervir los guisantes con la zanahoria troceada durante 15 minutos.

Trocear el calabacín, la cebolla, pimiento rojo y pimiento verde y añadir a una sartén con  un chorro generoso de aceite, poner a fuego suave, mover y añadir también las setas. (No cocinar mucho porque no tiene que quedar muy hecho).

Cortar la patata en cuadritos y freirla, cuando esté escurrir y añadir a las verduras.

Trocear la pechuga de pavo y el jamón serrano en tacos. Añadir a la sartén de las verduras y mover.

Escurrir los guisantes y la zanahoria y añadir también a la sartén, mezclar bien para que se mezcle todo durante 5 minutos.

Batir los huevos con sal y hacer una tortilla francesa, trocearla y añadir con el resto de los ingredientes.

Dejar 5 minutos más a fuego medio y servir caliente.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE

Ingredientes:

- 7 pimientos del piquillo

- 500g de carne picada de ternera

- 1 cebolla mediana

- 2 dientes de ajo grandes

- 1 pimiento verde mediano

- 50g de maíz dulce

- 50g de champiñones

- 50g de bacon ahumado

- aceite

- leche

- harina

- sal, pimienta negra, nuez moscada

- queso rallado

 

Elaboración:

Picar la cebolla, el pimiento verde, los ajos y los champiñones.

En una sartén poner la cebolla, el pimiento verde, los champiñones y  los ajos y dejar que se pochen. Una vez pochado añadir la carne picada, rectificar de sal, añadir un poco de pimienta negra y dejar que se termine de hacer. Añadir el maíz y el bacon en dados.

En una cazuela poner un chorro de aceite, dejar que se caliente y añadir 6 cucharadas de harina, dar unas vueltas y dejar tostar la harina. Poner 2 vasos de leche templada y mover enérgicamente para que no queden grumos, rectificar de sal y añadir un poco de nuez moscada.

Añadir unas cucharadas de bechamel a la carne y mover.

Al resto de la bechamel se le añade un pimiento del piquillo, pasar por la batidora y reservar.

Para quitar el amargor de los pimientos, poner los pimientos en una sartén con un chorro de aceite, espolvorear con una pizca de azúcar y con  cuidado para que no se rompan ni se peguen a la sartén dejar un par de minutos. Escurrir y sacar a un plato, cuando estén fríos rellenar.

Rellenar los pimientos con la mezcla de carne y bechamel reservada y poner en una fuente.

Una vez rellenos poner por encima la bechamel batida con el pimiento y espolvorear con queso rallado.

Meter al horno para que se gratinen durante 15 minutos a 150º.

Servir bien caliente y acompañar de un buen vino tinto.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GUISANTES CON JAMÓN

Ingredientes:

- 500g de guisantes

- 3 dientes de ajo medianos

- 1/2 cebolla pequeña

- 100g de jamón

- 3 huevos

Elaboración:

Poner a cocer los guisantes en una cazuela con sal durante 20 minutos.

Picar la cebolla y el ajo y añadir a la sartén a fuego suave con un chorro de aceite y dejar que se cocine.

Escurrir los guisantes y añadirlos a la sartén junto con los tacos de jamón dejando que se mezclen los sabores. Cuando estén añadir los huevos batidos, revolviendo hasta que se cuaje.

Servir caliente.

CALABACÍN RELLENO

Ingredientes:

- 1 calabacín grande

- 1 cebolla mediana

- 500g de carne picada de ternera

- 1 tomate

- 1 pimiento rojo mediano

- 1 pimiento verde mediano

- 2 dientes de ajo grandes

- leche

- harina

- aceite

- sal, nuez moscada

- queso rallado

 

Elaboración:

Abrir el calabacín a la larga y quitar la carne pero sin que quede muy fino porque si queda fino se rompe.

Trocear la cebolla, los pimientos, los ajos, el tomate y la carne del calabacín. En una sartén poner un chorro de aceite y añadir la cebolla, los pimientos y los ajos dejar que se hagan un poco y añadir el calabacín y el tomate. Una vez pochados los ingredientes añadir la carne a fuego medio, salar, terminar de cocinar y reservar.

Colocar las mitades de calabacín en una fuente y meter en el horno 15 minutos a 100º.

En una cazuela poner un chorro de aceite dejar que caliente y añadir 3 cucharadas de harina bien cargadas. Dejar tostar la harina y añadir un vaso de leche templada, remover muy bien con unas varillas para que no queden grumos, rectificar de sal y añadir un poco de nuez moscada.

Sacar los calabacines del horno y rellenarlos con la carne y las verduras, ponerles por encima un poco de bechamel y queso rallado y meter al horno otra vez a 150º durante 45 minutos, dejar que se termine de cocinar y servir caliente.

ROLLITOS DE PRIMAVERA

 

  Ingredientes para el relleno:

- 5 ó 6 hojas de col (según tamaño)

- maíz dulce

- 1 zanahoria rallada

- brotes de soja

- 1/2 cebolla en juliana

- carne picada de cerdo

- carne picada de ternera

- salsa de soja

- aceite de girasol o de arroz

- 1 huevo batido

Ingredientes para la masa:

- 250gr de harina

- sal

- 1 y ½ cucharada de aceite de oliva

- agua

 

Elaboración:

Echar la harina en una fuente e incorporar lentamente al agua (la cantidad de agua es más o menos de dos vasos, ir poniendo poco a poco e ir viendo, tiene que quedar una masa no muy espesa) removiendo sin parar y siempre en el mismo sentido, añadir la sal y el aceite, mover y tapar. Dejar reposar la masa durante media hora.

Cortar las hojas de col en juliana y blanquear (en un cazo poner agua a hervir, y meter la col hasta que empiece a hervir nuevamente, sacar y escurrir).

En un wok o sartén poner un chorro de aceite y añadir la cebolla, la zanahoria, los brotes de soja, el maíz, y  las carnes picadas (muy poca cantidad de cada una) añadir la col y un chorro de salsa de soja, dar unas vueltas para que la col se haga un poco y reservar.

Mojar unos trapos de cocina y poner encima de la mesa extendidos.

Untar una sartén con aceite y poner un cacito de la masa que teníamos reservada para hacer una tortita finita, hacerla por los dos lados y sacar de la sartén. Ponerla inmediatamente entre los paños mojados para que no se seque y se ponga dura. Sacar de los paños y cortar cada masa haciendo cuadrados. Rellenarlos con la mezcla anterior.

Doblar los bordes opuestos de cada cuadrado hacia el centro y enrollar la pasta empezando por el borde delantero, untar el último borde con el huevo batido y apretar un poco para que no se despegue.

Poner la freidora o un cazo con abundante aceite y freír  los rollitos dejando que floten. Sacar  y  dejar escurrir.

Se pueden acompañar con salsa de soja o salsa agridulce.

PIMIENTOS RELLENOS DE PESCADO Y MARISCO

 

  Ingredientes:

- 2 pimientos morrones

- 2 calamares medianos

- 300g de langostinos crudos

- 6 palitos de cangrejo

- leche

- harina

- coñac

- sal, pimienta negra molida, cilantro molido, aceite

Elaboración de la salsa:

Pelar los langostinos y reservar.

En una cazuela poner un chorrito de aceite y añadir las cabezas y las pieles de los langostinos. Dejar hasta que tomen color. Poner un chorro de coñac y flamear.

Añadir un chorrito de agua y dar un hervor, batir, pasar por el chino y reservar.

 

Elaboración del relleno:

Cortar los langostinos, los palitos de cangrejo y los calamares en trocitos.

 

 

 

Poner un chorro de aceite en una cazuela y añadir los langostinos, los palitos y los calamares y dejar que se hagan a fuego suave. Cuando estén sacar a un plato y reservar.

 

 

En la misma cazuela poner otro chorro de aceite y añadir la harina para hacer la bechamel. Dejar que se tueste un poco y añadir la leche, mover bien para que no queden grumos. Añadir la sal, la pimienta y el cilantro y mezclar bien. Sacar un poco de esta bechamel y añadirla a la salsa que realizada en el apartado anterior. Añadir el resto de la bechamel a la mezcla de langostinos, palitos y calamares, mezclar bien y reservar.

 

 

Vaciar los pimientos de sus semillas y lavarlos. Una vez bien secos introducir el relleno.

 

 

 

En una fuente para horno poner los pimientos ya rellenos con la salsa por encima y meter al horno a 150º  durante 45 minutos (el tiempo depende del tipo de horno).

Servir acompañando de salsa y comer calientes.

*ACLARACIÓN*

La bechamel la hice a ojo, pero no tiene que quedar ni muy líquida ni muy espesa.