MOLY COPAS DE FRESA Y CHOCOLATE

 

Ingredientes para la capa de fresa:

- 100g de fresas trituradas

- 40g de azúcar

- 1 sobre de cuajada royal

- 130ml de leche

- 130ml de nata para postres

Ingredientes para la capa de chocolate:

- 100g de chocolate fondant (postres)

- 40g de azúcar

- 1 sobre de cuajada royal

- 130ml de leche

- 130ml de nata para postres

Ingredientes para adornar:

- 250ml de nata para postres

- 3 cucharadas de azúcar

- 1 chorro de granadina (si no se tiene se puede usar colorante alimenticio)

 

Elaboración:

Triturar las fresas, añadir el azúcar y poner al fuego para que se disuelva el azúcar. Añadir la nata y la leche a excepción de un poco en el que disolveremos la cuajada. Cuando empiece a hervir añadir la cuajada que habíamos disuelto en la leche dejando que hierva de nuevo. Retirar del fuego repartiéndolo en copas y meter en la nevera para que enfríe.

En un cazo poner  un poco de leche (dejar un poco para disolver la cuajada) la nata y el azúcar, cuando empiece a calentar, añadir el chocolate para que se funda y dejar que hierva. Una vez haya empezado a hervir añadir la cuajada dejando que hierva de nuevo. Retirar del fuego y añadir con cuidado a la copa en la que teníamos la capa de fresa ya fría.

Dejar enfriar.

En un bol añadir la nata, el azúcar y la granadina y montar bien.

Adornar la copa y servir frío.

XUXOS DE CREMA PASTELERA

 

Ingredientes:

- 2 huevos

- 380g de harina de fuerza

- 100g de mantequilla derretida

- 100ml de leche entera templada

-  esencia de vainilla

- 50g de azúcar

- 25g de levadura prensada

- aceite de girasol

 

Elaboración:

Disolver la levadura en la leche templada. Añadir 100g de harina y la vainilla mezclando muy bien. Dejar reposar la masa hasta que doble su volumen.

En otro recipiente añadir el resto de la harina, los huevos, la mantequilla, la sal y el azúcar. Mezclar hasta que quede una pasta homogénea y añadir a la masa anterior. Mezclar bien las dos masas hasta que no se nos pegue a las manos (si es necesario podemos añadir un poco más de harina). Hacer bollitos y dejar reposar otros 15 minutos más. Pasado este tiempo freír los bollitos en abundante aceite no muy caliente teniendo cuidado porque si se nos calienta demasiado puede quedar muy dorado por afuera pero crudos por dentro. Una vez fritos poner encima de papel absorbente y espolvorear con azúcar y canela molida.

Hacer una crema pastelera y con una manga pastelera rellenar los xuxos.

Yo los rellené antes de freirlos, para ello estirar la masa, en el medio poner la crema e ir enrollando para que al freirlos no se salga.

MANZANAS MABY

Ingredientes:

- 2 manzanas de reineta

- 2 yogures griegos

- 1 cucharada de mantequilla

- 1 cucharada de azúcar moreno

- 1 copa de brandy

- ralladura de naranja

- ralladura de limón

 

Elaboración:

Pelar las manzanas y cortarlas en gajos.

En una sartén poner la mantequilla, los gajos de manzana y el azúcar. Dejar cocinar a fuego medio durante 3 ó 4 minutos. Añadir el brandy y seguir cocinando hasta que las manzanas queden un poco blanditas (no mucho) y caramelizadas.

En un extremo de un plato poner un yogurt griego y por encima añadir la ralladura de naranja, en el medio colocar la manzana y al otro extremo el otro yogurt con la ralladura del limón.

Servir calentito o templado.

Yo sólo puse la ralladura de naranja y estaba muy bueno.

BRAZO DE GITANO RELLENO DE LEMON CURD CON ARABESCOS DE ALEGNA

Ingredientes para el brazo de gitano:

- 9 huevos medianos

- 9 cucharadas de azúcar

- 9 cucharadas rasas de harina

 

Ingredientes para el lemon curd:

- 200g de azúcar

- 100g de mantequilla

- ralladura de 1 limón

- 4 huevos

- 150ml de zumo de limón

 

Ingredientes para los arabescos:

- 100g de chocolate negro

- 1 cucharada de mantequilla

- 50ml de nata para montar

Elaboración para los arabescos:

Poner el chocolate al baño maría para que se deshaga, cuando esté añadir la mantequilla y la nata, mezclar bien e introducir en una manga pastelera de boquilla plana.

Sobre una fuente de horno colocar papel de horno y encima ir haciendo las formas que se deseen. Meter al congelador y dejar que el chocolate se ponga duro.

Elaboración para el lemon curd:

En un cazo y a temperatura suave poner la mantequilla, cuando se deshaga añadir el azúcar, la ralladura de limón, el zumo de limón y los huevos batidos. Mover muy bien hasta que veamos que espesa y retirar del fuego para que se enfríe.

Elaboración del brazo de gitano:

Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta que quede una crema y añadir la harina. Mezclar bien y reservar.

 Montar las claras con una pizca de sal. Cuando estén montadas, coger un poco de las claras y mezclar. Ir incorporando las claras.

Sacar del congelador la fuente de horno con los arabescos y rápidamente echar la masa del brazo de gitano. Meter al horno previamente calentado a 200ºC durante 10 minutos dependiendo del tipo de horno.

Una vez horneado el brazo de gitano sacar del horno y volcar sobre un paño de cocina espolvoreado con azúcar, con mucho cuidado quitar el papel para que no se rompan los arabescos y colocar encima otro paño.

Dar la vuelta a la plancha de bizcocho de manera que los arabescos queden tocando la mesa. Enrollar con la ayuda del paño de cocina y dejar enfriar.

Una vez frío desenrollar el brazo de gitano y extender el lemon curd por toda la superficie.

Volver a enrollar con la ayuda de un paño.

Pasar a una bandeja y meter a la nevera.

Servir frío.

 

LEMON CURD

Ingredientes:

- 200g de azúcar

- 100g de mantequilla

- ralladura de 1 limón

- 4 huevos

- 150ml de zumo de limón

 

Elaboración:

En un cazo a fuego suave poner la mantequilla, una vez deshecha añadir el azúcar, la ralladura, el zumo de limón y los huevos batidos. Mover bien hasta que espese y retirar del fuego dejando que enfríe.

**ACLARACIÓN**

Esta crema de limón sirve para rellenar tartas, hojaldres…..

 

TARTA DULCE GOLOSINA

Ingredientes:

- 12 gominolas de fresa

- 12 gominolas de plátano

- 3 planchas de bizcocho

- 200g chocolate fondant

- 75g de mantequilla

- 100ml de nata

- 400ml de nata de montar (hará falta unos 100g más para las gominolas y la cobertura de chocolate)

- 2 cucharadas de azúcar 

- 5 nubes de gominola

- 4 gotas de colorante rojo

 

 

 

   

 

Elaboración:

Poner las gominolas de fresa al baño maría con un chorrito de nata hasta que se deshagan y dejar templar. Realizar la misma operación con las de plátano.

 

Montar 200g de la nata con  1 cucharada de azúcar y mezclar con la fresa con cuidado para que no se desmonte. Hacer lo mismo con el resto de la nata y el azúcar y mezclar con el plátano.

En una rejilla poner una plancha de bizcocho y encima extender la mezcla de fresa. Ahora poner otra plancha y la mezcla de plátano. 

Por último colocar la plancha restante y forrar con el chocolate.

 

 

 

Elaboración para la cobertura de chocolate:

Poner el chocolate troceado al baño maría, cuando se deshaga añadir la mantequilla y un chorrito de  nata y mezclar bien hasta que esté todo deshecho. Extender antes de que se enfríe y procurando que la superficie quede lisa.

 

Poner al baño maría las nubes de gominola y mover para que se deshagan añadiendo unas gotitas de colorante rojo. Poner unos hilillos por encima de la tarta y meter a enfriar.

COULANT

Ingredientes para 8 coulant:

- 250g de chocolate

- 250g de mantequilla

- 100g de azúcar

- 5 huevos enteros

- 5 yemas de huevo

- 100g de harina

- moldes de aluminio o flaneras

- cacao en polvo

 

Elaboración:

Poner el chocolate y la mantequilla al baño maría para que se derrita. Una vez fuera del fuego, añadir el azúcar, los huevos, las yemas y la harina y mezclar muy bien.

Untar las flaneras con mantequilla y espolvorear con cacao en polvo dando la vuelta al molde para que caiga el exceso de cacao. Verter la mezcla anterior en los moldes (no llenar el molde hasta arriba, dejarlo a la mitad más o menos) y hornear a 200ºC durante 5-10 minutos dependiendo del horno, lo justo para que el bizcocho se haga por fuera pero quede líquido por dentro. Servir inmediatamente

ACLARACIÓN:

Si no se va a consumir de inmediato congelar los moldes rellenos antes de hornear, después cuando se vaya a usar se sacan unas horas antes de meter al horno y listo.

Poner el horno para que salga el calor por arriba y por abajo.

TARTA DE MOKA

Ingredientes:

- 250g de tulipán

- 2 huevos

- 7 cucharadas de azúcar molida

- 1 copita de jerez

- 2 tazas de café soluble

- galletas maría

 

Elaboración:

Hacer el café soluble de manera que quede cargadito.

Batir en un bol el tulipán, los huevos, el azúcar, el jerez y 1 pocillo de café soluble, hasta que quede una crema. Por otro lado mojar las galletas en la otra taza de café que habíamos preparado. En una bandeja o fuente vamos colocando una capa de galletas maría y otra de crema y así sucesivamente hasta que se acabe la crema. En el caso de que hagamos la tarta en la bandeja hay que ponerle crema por los bordes para que no se vean las galletas.

Se puede decorar con fideos de chocolate o cacao y una pizca de café espolvoreado por encima.

TARTA DE TIRAMISU

Ingredientes:

- 1 tarrina de queso mascarpone

- bizcochos de soletilla

- 250ml de nata para postres

- 5 cucharadas de azúcar

- 3 huevos

- café

- ron añejo

- cacao en polvo

 

Elaboración:

Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Montar la nata y mezclar con el queso y los huevos.

Hacer un café procurando que quede cargadito y dejar templar añadiendo el chorro de ron.

Colocar los bizcochos en una fuente y empapar con el café, encima colocar una capa de la mezcla anterior y espolvorear con cacao. Seguir poniendo capas de forma que la última de ellas sea de crema.

*ACLARACIÓN*

Se puede poner el licor que se desee

CEREZAS CON YOGURT

Ingredientes:

- 500g de cerezas

- 500ml de yogurt líquido sin azúcar o leche entera

- azúcar(al gusto)

 

Elaboración:

Cortar las cerezas a la mitad y quitarle las pepitas.

Añadir un poco de azúcar y mezclar bien, dejando macerar un par de horas para que suelten su jugo.

Añadir el yogurt y servir frío.