RAPE AL HORNO

Ingredientes:

- 1 rape de 2 k

- 3 patatas

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- agua

- aceite

- vinagre

- sal, perejil, guindillas

 

Elaboración:

Poner a cocer en una cazuela con agua y sal la cabeza del rape y unas ramas de perejil hasta conseguir un caldo. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas no muy finas junto con la cebolla cortada en juliana. Freír en una sartén hasta que queden doradas.

En una fuente de horno colocar las patatas y la cebolla con un poco del caldo. Salar el rape y colocarlo sobre la cama de patatas y cebolla. Añadir un chorrito de aceite e introducir al horno durante 20 minutos a 220ºC.

Servir el pescado en una fuente añadiendo por encima un chorrito de vinagre y acompañar con las patatas y la cebolla.

En una sartén poner aceite y añadir los ajos pelados y fileteados y unas guindillas(al gusto). Dejar que se dore sin que se llegue a quemar. Retirar del fuego y añadir el caldo resultante de asar el rape, espolvorear con perejil picado y volver a poner al fuego durante unos minutos.

Regar el pescado con la salsa y servir caliente acompañado de un vino blanco.

DORADA EN SALSA DE MELÓN AL AROMA DE JAMÓN

Ingredientes:

- 2 doradas

- 200g de melón

- 100g de jamón serrano

- 250ml de nata

- nuez moscada

- 1 trozo de cebolla

 

Elaboración:

Abrir las doradas sacando los lomos y salar.

Cortar el melón en trozos y pasar por la batidora. Añadir el melón ya batido a una sartén y poner encima las doradas a fuego suave para que se vaya haciendo (15 minutos más o menos).

En un cazo poner un poco de aceite y añadir la cebolla troceada. Una vez pochada añadir el jamón troceado y dar unas vueltas añadiendo la nata y un poco de nuez moscada. Dejar espesar un poco y reservar.

Sacar a un plato un poco de la salsa de melón y poner encima el lomo de dorada, encima de la dorada poner la nata con el jamón y listo para comer. Servir caliente.

CHIPIRONES EN SALSA AMERICANA

Ingredientes:

- 1/2 k de chipirones

- 1 cebolla mediana

- 3 dientes de ajo

- 1 copa de coñac

- 1 copa de vino blanco

- 500g de tomate frito

- 2 cayenas

- pimienta negra al gusto

- aceite de oliva

- sal

 

Elaboración:

Limpiar los chipirones y reservar.

 Picar los ajos y la cebolla y pochar en una sartén con un poco de sal. Cuando esté transparente añadir los chipirones. Añadir el coñac y el vino y dejar evaporar el alcohol moviendo de vez en cuando. Verter el tomate frito, la cayena (la cantidad es al gusto) y la pimienta negra.

Dejar cocer a fuego suave unos 20 minutos.

Servir caliente acompañando si se quiere con un arroz blanco.

CHIPIRONES RELLENOS AL CAVA

Ingredientes:

- 500g de chipirones

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 2 vasos de cava

- 100g de langostinos

- 50g de palitos de cangrejo

- sal, aceite

Elaboración:

Limpiar los chipirones. Trocear las patitas, los palitos de cangrejos y los langostinos en trozos pequeños. Rellenar poniendo un palillo para que no se salga el relleno y reservar.

Trocear la cebolla y los ajos y pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Añadir los chipirones y el cava.

Dejar a fuego suave 20 minutos. Pasado este tiempo, sacar los chipirones y pasar la salsa por el chino, introducir de nuevo los chipirones, dar un hervor y comer bien caliente.

DORADA CON SALSA DE GAMBAS

Ingredientes:

- 1 dorada

- 50g de gambas

- 1 vaso de caldo de pescado

- 1 vaso de vino blanco

- 1cucharada de mantequilla

- 1 yogurt natural (sin azúcar)

- coñac

- sal, pimienta

 

 Elaboración:

Limpiar el pescado y salpimentar. Poner en una bandeja de horno y rociar con el vino y el caldo, meter al horno a fuego fuerte 30 minutos.

Poner la mantequilla en una sartén, rehogar las gambas y flamear con el coñac. Pelar las gambas y pasar las cabezas por el chino con el caldo de la sartén. A esta mezcla añadir el yogurt junto con el caldo que ha quedado en la bandeja del horno, salpimentar y mezclar bien.

Servir el pescado con la salsa y las gambas.

DORADA AL HORNO

Ingredientes:

- 1 dorada grande

- 2 tomates

- 2 ajos medianos

- perejil

- hinojo

- 3 cayenas

- aceite, sal, vinagre

 

Elaboración:

Salar la dorada. Lavar los tomates, abrirlos a la mitad y salar.

Poner la dorada entera en la bandeja del horno junto con los tomates y dejar que se haga durante 30 minutos a 180º. Una vez terminada abrir por la mitad.

En una sartén poner un chorro generoso de aceite con unos ajos laminados, el perejil, el hinojo y las cayenas. Dejar que se haga pero sin que se queme el ajo y añadir un chorro de vinagre. Una vez terminado echarlo por encima de la dorada y el tomate.

Servir bien caliente.

 

CONGRIO MARINERO

 

 

 

 Ingredientes:

- 6  rodajas de congrio

- 100 g de almejas

- 30 g de guisantes

- espárragos trigueros

- 100 g de langostinos

- 6 huevos cocidos

- harina

- 2 vasos de sidra natural

- aceite, sal, perejil

- 1 vaso de caldo de pescado

Elaboración:

Salar el congrio y pasar por harina. Poner un chorro de aceite en una cazuela e ir poniendo las rodajas de congrio a fuego fuerte. Añadir las almejas, los guisantes, los espárragos, los langostinos, la sidra y el caldo de pescado a fuego suave, dejar 30 minutos para que se termine de cocinar. Poner los huevos cocidos abiertos por la mitad por encima y servir con un buen vino blanco.