ENSALADA DE ALUBIAS

 

Ingredientes:

- 400g de alubias blancas

- 1 tomate pequeño

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 cebolla pequeña

- maíz dulce (al gusto)

- 1 lata de almejas pequeñas (tipo berberechos)

- brotes de soja (al gusto)

- aceite, sal, vinagre

Elaboración:

Picar en trozos pequeños la cebolla, el tomate y el pimiento verde. Añadir a las alubias blancas cocidas junto con el maíz, los brotes de soja y la lata de almejas, incluido el caldo de éstas.

Aliñar con aceite, sal y vinagre y servir fría.