RISOTTO DE TRIGUEROS, CHAMPIÑONES Y CALABACIN

Ingredientes:

- 300g de arroz

- 1 poco de calabacín

- 4 espárragos trigueros

- 4 champiñones

- parmesano

- 1 vaso de vino blanco

-750ml de caldo

- aceite de oliva

- mantequilla

- sal

- 1 trozo de cebolla

- 1 diente de ajo

 

Elaboración:

Lavar el arroz y reservar.

Picar la cebolla y el ajo muy finito.

Limpiar los champiñones y cortar en laminas.

Trocear el calabacín en dados y los espárragos en trocitos.

Poner una cazuela al fuego y añadir una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite, una vez caliente añadir la cebolla y el ajo, sofreir a fuego medio. Añadir los champiñones, los trigueros y el calabacín y salar.

Añadir el arroz moviendo un par de minutos a fuego medio-fuerte. Añadir el vaso de vino y dejar que el arroz lo absorba, bajar un poco el fuego y poco a poco ir añadiendo el caldo moviendo constantemente.

Cuando le falte un par de minutos rallamos sobre el arroz el queso parmesano.

Estará listo en 15 minutos.