ENSALADA DE GARBANZOS CON CRUJIENTES

Ingredientes:

- 200g de garbanzos

- 1 trozo de pimiento verde

- 1 trozo de pimiento rojo

- 1 tomate

- 1 trozo de pepino

- 1/2 cebolla mediana

- maíz dulce

- pulpo/ patas de rejo/ patas de calamar

- 30g de gambas cocidas

- aceite, sal, vinagre

 

Elaboración:

Trocear los pimientos, la cebolla, el tomate y el pepino en trocitos pequeños.

Cocer los garbanzos, poner en un bol con las verduras troceadas y el maíz.

Poner a hervir agua con sal en una cazuela grande, cuando hierva meter el pulpo y dejarlo unos segundos, sacarlo y dejar que el agua vuelva a hervir y repetir la operación dos veces más. Cocer el pulpo unos 45 minutos dependiendo del tamaño, dejar enfriar y trocearlo. En caso de no tener pulpo se puede utilizar patas de rejo o de calamar.

Añadir el pulpo al resto de ingredientes, aliñar con sal, vinagre y aceite.

Servir fría.