MAGRET DE PATO CON SALSA DE GROSELLAS Y MANGO CONFITADO

 

 

 

Ingredientes (para 2 personas):

- 2 magrets de pato

- 2dl de vino de oporto

- 2dl de caldo de carne

- 2 cucharadas de maicena

- 50g de grosellas frescas ó 50 gr de mermelada de grosellas

- 1 mango

- mantequilla

- 1 cucharada de miel

- sal

Elaboración:

Cortamos un mango en bastones, en una sartén ponemos mantequilla y añadimos el mango. Glaseamos a fuego lento y añadimos la cucharada de miel y dejamos que se termine de hacer.

Por otro lado en una sartén hacemos a la plancha el magret, cuadriculando antes con un cuchillo la parte de la grasa. Quitamos la mayor parte de la grasa que se ha fundido del magret y en la misma sartén comenzamos a cocinar a fuego más suave la otra cara del magret. Una vez cocinado el magret sacamos de la sartén y salamos,  quitamos el exceso de grasa que haya quedado en ella. Fileteamos el magret y acompañamos de un desglase de la sartén donde hemos cocinado el magret. Este desglase lo elaboramos añadiendo una copita de vino de oporto a la sartén sin grasa, dejamos que se caliente y añadimos la maizena diluida en el caldo de carne, dejamos reducir, ponemos a punto de sal y pasamos por el chino la salsa. Le añadimos las grosellas o en su defecto la mermelada y reservamos. Presentamos salseado y acompañado del mango.

*ACLARACIÓN*

El magret de pato no se cocina mucho, tiene que quedar por dentro casi sin hacer para que este jugoso y rico.

Para que quede crujiente tenemos que quitar por la parte de la grasa una capita de ésta, pero muy fina ya que tiene que quedar con grasa.

NO necesita aceite para ser cocinado ya que con su grasa es más que suficiente.